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一代宗师,回忆酒界泰斗周恒刚在泸州老窖二三事

发布时间:2018-10-12 10:53   来源:网络整理  浏览:
一代宗师,回忆酒界泰斗周恒刚在泸州老窖二三事

一代宗师,回忆酒界泰斗周恒刚在泸州老窖二三事

周恒刚老先生(以下简称“周老”)是我国白酒界的泰斗,在1963-1984年期间主持全国第2、3、4届评酒工作。第二届全国评酒的时候,周老就说泸州老窖是中国浓香型白酒的标杆,是一面旗帜。1989年,周老带着他的弟子来到了泸州老窖,开始了与老窖的故事。

一线,是每位新员工首先要去到的地方

一代宗师,回忆酒界泰斗周恒刚在泸州老窖二三事

1989年,评酒专家周恒刚来厂指导工作

1989年,周老一行人来到泸州老窖参观考察。在与老窖同事的交流中,周老得知公司新招聘的员工没有到车间进行锻炼,他立即说到:“那不行,酒的好坏都是在生产环节中产生的,最后的环节只能锦上添花,不是雪中送炭。”

周老当即向泸州老窖高层建议,凡新进大学生须把白大褂全部换成工人服装,让他们穿着工装下一线,到各个环节综合锻炼一年。周老强调——不管技术层多高,都一定要从一线做起,只有从一线做起,才会对酒产生比较完整的认知。

周老的建议给了老窖很大的启发,直到今天,每年所有的新进员工不论学历、专业,泸州老窖都坚持让新进大学生员工,去到生产、**一线进行全方位的系统锻炼,培养新员工吃苦耐劳的精神,增加新员工对行业对公司的整体了解。

浓香正宗,非泸州老窖莫属

也是在1989年,周老在泸州老窖留下了“浓香正宗”这块墨宝。留下这块墨宝的起因源于八十末九十年代初,那时,正是白酒发展的黄金期,打着浓香旗号的酒厂**,鱼龙混杂,行业内“浓香正宗”之争也莫衷一是。

恰逢周老参观视察泸州老窖,在座谈会上,当时有人向周老反映“当前行业内,部分名酒企业借着暂时的销量领先,便企图改变历史,改变泸州老窖‘浓香鼻祖’‘浓香型白酒黄埔军校’的历史地位”,一向追求科学严谨的周老表示:“香型可以再创,但是老四大香型的标杆不能改变。标杆一旦发生改变,其他企业就没法遵循这个标杆了。”

一代宗师,回忆酒界泰斗周恒刚在泸州老窖二三事

周恒刚老先生为泸州老窖题写“浓香正宗”

随后,周老在会议上肯定,浓香正宗非泸州老窖莫属,并挥毫泼墨为泸州老窖写下了“浓香正宗”四个大字。周老认准的事是不可动摇、不可撼动的,他一直认可泸州老窖就是浓香型的代表,就是旗帜,就是标杆!

天下第一曲,泸州老窖称得上

2002年,关于白酒培训班的会议在泸州老窖召开,周老再次来到泸州老窖。周老在会议上说:“尽管现在白酒行业处于低谷时期,但我对泸州老窖非常有信心。第一,你们不惜重金培养人才,在科研上敢于投入经费。第二,你们非常重视技术和生产。生产与**是双轮驱动的,如果只顾**,你就无法平衡这个市场。”

不过,周老也毫不客气的在会议上给泸州老窖指出并详细讲解了曲药管理中的相关问题。散会时,沈总(现任泸州老窖股份有限公司副总经理总工程师沈才洪)特别激动地跑到讲台上对周老说:“周老,您讲到点子上了,这是我们遇到的最大的问题!刚才您讲的,我都听明白了!”

沈总扶周老回房休息,他们继续在房间里对曲药展开深入研究讨论。后来,在座谈会上,周老说:“老窖这么注重在科研上进行开发,在生产上大力投资,要是做不出好曲子来,都有愧于泸州老窖这块牌子。我相信制曲和老窖也是双轮驱动的,老窖的酒是标杆,曲子也应该做成全国第一!不,天下第一!”沈总拉着周老的手,让周老给公司题写“天下第一曲”。周老进一步解释道:“‘中国第一曲’也是‘天下第一曲’,因为大曲酒只有中国才有,中国第一的曲子,那不就是世界第一吗? ”

一代宗师,回忆酒界泰斗周恒刚在泸州老窖二三事

周恒刚老先生为泸州老窖题字

“天下第一曲”是因为当时泸州老窖制曲遇到技术瓶颈时,周老作为一种鼓励题写的。“他敢写就代表他对老窖很有信心。”知父莫如女,周老女儿周心明女士向记者说到。

增一分则长,减一分则短

2002年,已经84岁高龄的周老在品尝了泸州老窖战略性高端产品国窖1573后,留下了一句最精彩的评语:国窖1573就像一个美人,增一分则长,减一分则短,恰到好处,无可挑剔。

当周老的女儿问他这句话是什么意思时,他解释说:“你看过四美图吗?四美图越看越耐人寻味。今天我品尝了老窖的酒,感觉它再浓一点就显得艳了,再淡一点就显得寡了,就这“一点点”拿捏得恰到好处。就像四美图,增一分则长,减一分则短。”

这是周老品尝了国窖1573的酒之后,得出的一种感悟。老窖的酒就像一件精美的艺术品,小到每一处细节的拿捏都无可挑剔,让人在欣赏的同时止不住感叹到世间竟有如此尤物!

封笔之作,赠与老窖传承

后来周老病重了,中酒协组织前往北京看望周老的百十家酒厂召开了座谈会。会议上,每个人都敬重地跟周老握了手。临到泸州老窖时,周老让他女儿把他的三篇封笔之作从协会要了回来,跟她说:我给泸州老窖留下了三篇论文,我看好他们的班子。张良(现任泸州老窖集团有限责任公司党委书记、董事长张良)整个班子都是科班出身,在产品质量和技术方面有很高的要求。这三篇论文都是关于制曲的,我花了很大的功夫。你把这个交给沈总,让他把老窖关于制曲方面的内容添加进去进行完善,共同发表。

周老还让他女儿从他写的几十本书里面挑出制曲相关的部分编成一套书送给泸州老窖。这套书在2005年竖立在泸州老窖制曲车间的周恒刚先生铜像揭幕仪式上被赠送给了泸州老窖,周老临终前希望老窖能把这个传承下去。

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